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探索中國肉奶充足性消費的中間路線

——挪威能源轉型戰略中心“肉類食品與可持續發展項目”項目組討論會紀要

馬惠娣

（2022年9月2日）

由挪威能源轉型戰略中心領導的“深度脫碳和廣泛社會變革研究”項目（FME NTRANS-2019-2027），其中的子課題“中國肉奶充足性消費的中間路線”（2022-2024）開題報告今日通過網絡會議進行討論。

來自中國人民大學、清華大學、北京師范大學、中山大學及美國和英國學者十余人分別以線上和線下形式參加了討論。

項目負責人Marius Korsnes博士主持了會議，并做了“探索中國肉奶消費充足性的中間路線”的開題報告。

這項研究旨在通過中國肉類和奶制品消費的案例研究，更好地理解“充足性”的概念。其目標是：通過MidWay以尋求適量消費，促進可持續的肉類食用之路，探索中國動物食品供應的經驗投入概念，從這一微觀系統嘗試降低碳排放的可能。

課題研究將采用的方法是建構主義與田野調查并重的研究方法。

課題的基本結構和學術路徑是：首先，繪制中國食品實踐和肉類及牛奶供應系統在歷史上的演變過程結構圖，特別注重對1978年到如今這段歷史時期的研究。其次，更好地理解在當代中國城市飲食生活實踐中，肉類和奶制品需求的持續復制方式。第三，根據中國肉類和奶制品做法的比較，考慮食物做法如何向自給自足轉變的潛力。

將聚焦的問題是：1：肉類和牛奶在中國是如何成為必不可少的基本食物的？2：伴隨食材、意義和技能的變化，在當代城市食物實踐中，肉類和牛奶都出現在哪些地方，為什么會發生變化？3：供應體系的變化在多大程度上以及如何影響肉和奶的消費？4：從肉類和牛奶的案例看，有哪些可行的途徑既可以保證“充足性”，又可以節能減排，如何更一般地對“充分性”進行概念化的闡釋？

討論會還就項目的早期階段需要考慮哪些重要事項？如何招聘到好的課題候選人？如何設想此課題在未來更容易進入中國？以及其他問題做了開放性討論。

Marius Korsnes 的學術背景是跨文化研究，目前就職于挪威能源轉型戰略中心，曾擔綱深度脫碳和廣泛社會變革研究領域“肉類監管項目”， 領導了“改變挪威食品慣例中的肉類使用”項目，探索了肉類如何嵌入挪威食品慣例，并確定了促進挪威可持續肉類使用的方法。

Marius Korsnes 在博士期間，曾參與智能城市零排放社區研究中心和可持續能源研究中心的研究項目。博士后期間出版《中國的風能和太陽能轉型》一書。2018年4月至7月，曾在清華大學能源、環境與經濟研究所擔任訪問研究員。2017年1月至3月，在英國蘭開斯特大學作為客座研究員。

Marius Korsnes介紹完開題報告后，大家從不同的角度提出富有建設性的意見和建議，課題組成員都有與挪威-中國合作的背景。幾位西方學者分別提到了“小康社會”、“光盤運動”、“奶昔”等概念，可見他們都有較深的研究基礎。

我提出的問題是：“中間線路”將被如何界定、是否有預期的數量標準、目前有一個大致的預設嗎？如何測量肉類消費與低碳目標的實現，如何做出重大改變以減少對肉類和奶制品的消費？建議將一些人文性的問題也納入研究范圍內，諸如：食物與人類究竟應如何互構關系？人類在食物面前如何平衡享受與止欲、奢侈與節制、富足與勤儉、豐裕與饑荒、局部與全部、眼前與長遠的關系？什么可以吃、什么不能吃的倫理責任？我還認為Marius 提供的“1978年至2018年中國肉類和牛奶消費增長曲線表”，顯示過去40年中國人食肉與奶制品的增長十分快。其中有許多社會和文化隱喻值得分析。

整個討論會歷時三個小時。